おうちごはんNo.56｜イカとトマトのスパイス煮リメイクパスタ

こんばんは！
ナイスイカの日お過ごしでしょうか？

挨拶もそこそこに、本題に移らせていただきます。
実は昨日の投稿で、茹で上げ時間に反応頂いたのが驚きでした。

https://note.com/mamige/n/n85ade35543e1

私が働いていたレストランで教わったのは、標準茹で時間の半分位であげて麺にからめるという方法で、それが普通だと思ってたので、驚かれるとは思わなくて。

それで、そういえばパスタのレシピとか検索した事無かったので調べてみたら、結構どのパスタも時間ギリギリまで茹でてるんですね。

新しい発見というか、カルチャーショックというか…。

どんな風に茹でるかは自由なんですが、いろんなサイト見たけど、どれもほぼ標準茹で時間の少し前ばかりだったので、これはアカンだろー。と。

実際は規定の半分くらいで上げて旨味を吸わせた方が良いものや、規定ぴったりにした方が良いもの、規定の少し前であげた方が良いもの等、ソースによって色々あると思うんだけどな〜。

せっかくサイト検索して見に来てくれた相手にちょっと不誠実だな。と、モヤモヤした気分になった土曜日の午後でありました。

それで、ちょっといきなり変わり種かもしれないのだけど、パスタの茹で方、こんなのもあるよ。って言うお話です。

丁度今日の昼、バタバタしてたので簡単にしてしまおうと思って作ったパスタです。

これは私の友達が南のプーリア出身のマンマから教わったと言うやり方で、プーリアで働いていた友達も、ヴェネツィアのシェフも、プーリア式に作る方法だと言っていたので、南のプーリアあたりの独特のやり方なのかもしれないけれど、シャバシャバのソースに乾麺をそのまま入れて作ります。
種類はロングパスタでもショートパスタでもOK。
ソースは旨味を吸わせるようなトマトベースや、野菜と共に煮て野菜をクタクタにしてソースにするようなものとか。